Jun

23

Molekular kochen lernen in der nova kuirejo in Coesfeld

Juni 23, 2009 | Leave a Comment

Eine aktuelle Pressemitteilungen über die Kochschule nova kuirejo in Coesfeld.

Kochschule „nova kuirejo“ vermittelt außergewöhnliche Zubereitungsmethoden
Er sieht aus wie Kaviar, schmeckt nach Frucht oder Schokolade und zerplatzt im Mund wenn man ihn mit der Zunge zerdrückt – die Rede ist vom Fake-Kaviar, einem außergewöhnlichen Appetithappen der molekularen Küche, der mit der nötigen Fachkenntnis auch selbst hergestellt [...]

Nov

21

Neues Buch: Molekularküche – Geschmack, Aromen, Flavour – so explodiert Geschmack

November 21, 2008 | 1 Comment

Der Wiesbadener Verlag Tre Torri ist sicherlich ein der ambitioniertesten Foodverlage Deutschlandas. Hier die neue Info über einn weiteren Titel zum Thema Molekularküche.Es handelt sich um das zweite Buch von Thomas Vilgis, einemWissenschaftler von der Uni Mainz. für die Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln.
Sicher standen Sie [...]

Okt

21

Nachschlag #15: Die Molekularküche | Der Videoblog von Restaurant-Kritik.de

Oktober 21, 2008 | Leave a Comment

Nachschlag – Nachrichten aus der wunderbaren Welt der Gastronomie.
Der kulinarische Videoblog von Restaurant-Kritik.de serviert und zubereitet von Dirk Baranek
In dieser Ausgabe erfährt man mehr über die sogenannte Molekularküche. Es wird erklärt was das eigentlich ist, wie das funktioniert und welches Konzept dahintersteht. Außerdem wird die Frage gestellt, ob wir das eigentlich brauchen oder ob es [...]

Sep

8

Akademie für Kulinaristik: Molekularküche überzeugt

September 8, 2008 | Leave a Comment

Gerade eben erreichte uns eine Stellungnahme der Deutschen Akademie für Kulinaristik. Inhalt: Ein klares Bekenntnis zu den Experimenten der Molekularküche.Anlass: Die Tagung im ZDF zum Thema, wir berichteten…
Praxis der Kochelite überzeugt – Die Deutsche Akademie für Kulinaristik steht zu molekularem Kochen

»Die Praxis der besten Köche überzeugt eindrucksvoll«. Mit diesem Fazit endete am vergangenen Montagabend die [...]

Aug

28

Produkt für molekulare Heimwerker: Thermomix

August 28, 2008 | Leave a Comment

Wie gemeldet, findet am 1. September ein Symposium/Kongress zum Thema Molekularküche in Mainz statt. Inzwischen treffen fast täglich Presseinfos von Unternehmen ein, die sich mit dem Thema beschäftigen und etwas zur Veranstaltung beisteuern. Hier eine Info von Vorwerk, die ein Produkt im Portfolio haben, dass der anspruchsvolle Hobykoch in seiner Küche braucht, um einige der [...]

Aug

25

Hochamt der Molekularküche am nächsten Montag bei einem Symposium im ZDF-Sendezentrum

August 25, 2008 | Leave a Comment

Die Molekularküche ist weiter in der Diskussion. Offenbar um diese zu versachlichen und dem großen Informationsbedürfnis in der breiteren Öffentlchkeit nachzukommen, veranstaltet die Sendung “Umwelt” des ZDF zusammen mit dem Verlag Tre Torri ein Symposium. Dabei werden am 1. September unter dem Titel “Die Reise des Xanthan” im Mainzer Sendezentrum auf dem Lerchenberg diverse Experten [...]

Jul

17

Nahrungsmittelindustrie soll von Molekularköchen lernen …

Juli 17, 2008 | 2 Comments

Die immer wieder diskutierte Molekularküche lebt ja von den Forschungen aus der Lebensittelindustrie. Die dort entwickelten Zusatzstoffe machen die Kreationen der Molekular-Stars erst möglich. Im Grunde war das die entscheidende Grundidee von Ferran Adriá.
Heute erhielten wir eine Pressemitteilung (siehe unten) des ttz-Instituts aus Bremerhaven, einer in der Lebensmitteltechnolgie in Deutschland führenden Einrichtung. Darin verweisen [...]

Jun

11

Offener Brief von Euro-Toques gegen Molekularküche

Juni 11, 2008 | Leave a Comment

Es begann in Spanien (wir berichteten) und hat inzwischen ganz Europa erfasst: Der Streit über die Molekularküche eskaliert. Höhepunkt in Deutschland ist ein Artikel im Stern, den der Bochumer Gastro-Journalist Klaus Dahlbeck in seinem Blog scharf kritisiert. 
Im Folgenden dokumentieren wir einen “Offenen Brief”, den Euro-Toques Deutschland heute verschickt hat. Euro-Toques jedenfalls positioniert sich darin eindeutig [...]

Mai

30

Euro-Toques Deutschland: Molekularküche ist Neutronenbombe, die entschärft werden muss

Mai 30, 2008 | Leave a Comment

Im Folgenden ungekürzt und ungeschnitten eine Stellungnahme vom deutschen Euro-Toques-Chef ernst-Ulrich W. Schssberger zum Köchestreit in Spanien um die Molekularküche, über den wir hier berichtet hatten. Schasserbger ergreift darin Partei für den Koch Santimaria, der die Molekular-Meister scharf angegriffen hatte.
Entwickelt sich die Molekularküche zur Neutronenbombe?
Wann kommt es zur Explosion?
Stellungnahme von Ernst-Ulrich W. [...]

Mai

21

Kriegserklärung an die Spektakelküche – großer Streit unter Spaniens Spitzenköchen um Adriás’ Molekularkost

Mai 21, 2008 | 5 Comments

Ferran Adriá ist im Moment vielleicht der bekannteste Koch weltweit und hat mit seinem in den 90ern entwickelten Konzept einer dekonstruktiven Kochkunst, auch bekannt als Molekularküche, die Welt der gehobenen Gastronomie revolutioniert. Zum ersten Mal seit der nouvelle cuisine wurde etwas wirklich neues präsentiert. Dabei war Adriás Idee eigentlich simpel: man nehme Produkte aus der [...]

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