Mai

30

Euro-Toques Deutschland: Molekularküche ist Neutronenbombe, die entschärft werden muss

Mai 30, 2008 | Leave a Comment

Im Folgenden ungekürzt und ungeschnitten eine Stellungnahme vom deutschen Euro-Toques-Chef ernst-Ulrich W. Schssberger zum Köchestreit in Spanien um die Molekularküche, über den wir hier berichtet hatten. Schasserbger ergreift darin Partei für den Koch Santimaria, der die Molekular-Meister scharf angegriffen hatte.
Entwickelt sich die Molekularküche zur Neutronenbombe?
Wann kommt es zur Explosion?
Stellungnahme von Ernst-Ulrich W. [...]

Mai

21

Kriegserklärung an die Spektakelküche – großer Streit unter Spaniens Spitzenköchen um Adriás’ Molekularkost

Mai 21, 2008 | 5 Comments

Ferran Adriá ist im Moment vielleicht der bekannteste Koch weltweit und hat mit seinem in den 90ern entwickelten Konzept einer dekonstruktiven Kochkunst, auch bekannt als Molekularküche, die Welt der gehobenen Gastronomie revolutioniert. Zum ersten Mal seit der nouvelle cuisine wurde etwas wirklich neues präsentiert. Dabei war Adriás Idee eigentlich simpel: man nehme Produkte aus der [...]

Apr

25

Sternekoch Christian Lohse stellt auf BOLS Bar-Coaching seine Liquid Kitchen vor …

April 25, 2008 | 2 Comments

Eine Information von BOLS zu einer Veranstaltung im Rahmen deren Bar-Coachings. Enthält ein paar interessante Thesen zur Verbindung zwischen Premium-Bartending und Haute Cuisine…
BOLS Bar Coaching 2008: Die Zukunft moderner Barkultur
International renommierte Barkeepergrößen und deutscher Sternekoch präsentierten die Trends von morgen
Ingesamt 360 Barkeeper aus ganz Deutschland nahmen bei den BOLS Bar Coachings 2008 in [...]

Apr

17

“Fingerfood” von Heiko Antoniewicz ist “Das beste innovative Kochbuch der Welt”

April 17, 2008 | Leave a Comment

Frankfurt am Main (ots) – “Fingerfood” von Heiko Antoniewicz ist “Das beste innovative Kochbuch der Welt”. Das hat die Jury der Gourmand World Cookbook Awards 2007 entschieden.
Das Buch zeigt Fingerfood und molekulare Küche in ihrer ganzen Vielfalt und überzeugte durch ausgefallene Kombinationen, besondere Optik sowie das große Spektrum der Zubereitungsarten. “Fingerfood” erscheint im Matthaes Verlag, [...]

Mrz

9

Fotoreportage über einen Kochkurs zum Thema Molekularküche

März 9, 2008 | Leave a Comment

Wir haben im News-Blog von Restauramt-Kritik.de eine Fotoreportage veröffentlicht über einen Kochkurs zum Thema Molekularküche. War ganz interessant und deshalb hier mal die Meldung, dass es dort was zu gucken und zu lesen gibt.
Insgesamt 73 Fotos über den sechsstündigen Kurs gibt es außerdem in diesem Flickr-Fotoalbum zu sehen.

Okt

18

Bericht von einer Gourmetreise: Grand Hotel Beau Rivage (Interlaken/Schweiz)

Oktober 18, 2007 | Leave a Comment

Vor zwei Wochen hatten wir das Vergnügen zu einem touristisch-kulinarischem Aufenthalt in der Schweiz. Genauer gesagt handelt es sich um das Lindner Grand Hotel Beau Rivage in Interlaken, etwa 50 Kilometer südlich von Bern. Vorteil dabei: Gastronomie-Direktor in dem 5-Sterne-Hotel ist kein Geringerer als Alexander Hänsel, einer der bekanntesten Gastro-Blogger im deutschsprachigen Raum und Gründer [...]

Jul

27

Molekularcocktails, der kommende Trend in deutschen Bars

Juli 27, 2007 | 11 Comments

Aus den angesagten Bars in New York, London oder Barcelona sind sie nicht mehr wegzudenken. Auch in der deutschen Szene- und Eventgastronomie sorgen die so genannten Molekular-Cocktails zunehmend für Furore. Heiko Antoniewicz, Sternekoch aus Dortmund und Vorreiter der molekularen Cocktail-Kultur in Deutschland, präsentierte seine außergewöhnlichen Kreationen zum ersten Mal auf der Leitmesse für Weine und [...]

Jun

18

Chilenischer Maler erster documenta-Gast bei Adriá

Juni 18, 2007 | Leave a Comment

Der chilenische Maler Juan Dávila war am Samstag der erste Gast im spanischen Restaurant «El Bulli», einem offiziellen «Außenstandort» der Kasseler Kunstausstellung documenta. Das melden die Westfälischen Nschrichten.
Wie berichtet, hatte die documenta-Leitung überraschenderweise einfach das el Bulli, das Restaurant von Molekular-Koch-Star Ferran Adriá, zum offiziellen Außenstandort der ansonsten auf Kassel beschränkten documenta 12 ernannt.
Der [...]

Mrz

19

Molekulare Menüs sind begehrt

März 19, 2007 | Leave a Comment

Nova Kuirejo ist sozusagen ein Nebenerwerbsbetrieb. Hölscher bietet neben Kochkursen auch Zutaten und Geräte der Molekularen Küche in einem Internet-Shop an. Bald will er auch ein Restaurant aufmachen. Er ist schon ziemlich bekannt in der Szene, und das ist viel wert. Denn zur Zeit gibt es Feinschmecker, die für ein molekulares Menü durch ganz Deutschland [...]

Feb

10

Der Virtuose der Molekularküche

Februar 10, 2007 | Leave a Comment

Das Viersterne-Superior Crystal Hotel im Herzen von St. Moritz präsentiert vom 15. bis 18. Februar 2007 den bekannten italienischen Koch und Pionier der spektakulären Molekularküche Ettore Bocchia. (smw/pd)
An diesen vier Februarabenden geht der Kochkünstler fremd und kocht ausnahmsweise nicht, wie seit zehn Jahren, für die verwöhnten Gäste des Grand Hotel Villa Serbelloni am Comersee, [...]

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