COMPOZ: Die Revolution der Schokoladenkunst von Valrhona

Schokolade selbst kreieren - möglich mit COMPOZ von ValrhonaSchokolade selbst kreieren - möglich mit COMPOZ von Valrhona

Eine neue Ära der Schokolade für kreative Chocolatiers

Die Welt der Schokolade steht vor einer Revolution. Mit COMPOZ stellt Valrhona, einer der renommiertesten Schokoladenhersteller der Welt, eine bahnbrechende Innovation vor, die die Kreation individueller Schokoladen auf ein neues Level hebt. Chocolatiers und Pâtissiers erhalten mit COMPOZ eine digitale Lösung, um ihre eigene Schokoladensignatur zu erschaffen – personalisiert, einzigartig und auf ihre kulinarische Handschrift zugeschnitten.


Schokolade wird individuell – die Idee hinter COMPOZ

In der Welt der Haute Cuisine und Pâtisserie geht es längst nicht mehr nur um klassische Rezepte. Spitzenköche und Chocolatiers wollen ihre Persönlichkeit in ihren Kreationen ausdrücken – und genau hier setzt Valrhona an.

Mit COMPOZ können sie ihre eigene Schokolade komponieren. Statt auf vorgefertigte Kuvertüren zurückzugreifen, lassen sich Aromen, Texturen und Intensitäten individuell gestalten. Möglich macht das eine digitale Plattform, das Valrhona Lab, die es ermöglicht, verschiedene Schokoladen-Basen zu kombinieren und so eine völlig neue Geschmackspalette zu erschaffen.

Das bedeutet:

  • Personalisierte Schokoladenkreationen, die exakt den Vorstellungen der Köche entsprechen
  • Revolutionäre Aromenvielfalt durch fein abgestimmte Basiszutaten
  • Vereinfachung des kreativen Prozesses für Chocolatiers & Pâtissiers

„Es wird ein Vorher und ein Nachher geben“, sagt Marius Dufay, Chef-Pâtissier des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Mirazur.



Von Ghana bis Madagaskar – die Aromenwelten von COMPOZ

Valrhona hat für COMPOZ ein System aus 10 verschiedenen Schokoladen-Basen entwickelt, die in vier Kategorien unterteilt sind:

Kakao-Basen – Das Herzstück der Schokolade

  • Ghana 80 % – Noten von Vanille, Kokos, gerösteten Nüssen und leichter Bitterkeit
  • Madagaskar 80 % – Fruchtige Säure, Aromen von roten Beeren und geröstetem Kakaobruch
  • Ecuador 80 % – Holzig, leicht würzig, mit anhaltender Bitterkeit
  • Dominikanische Republik 80 % – Fruchtig, leicht vanillig, mit einer feinen Säure

Milch-Basen – Cremigkeit in drei Varianten

  • Vollmilch – Klassisch und mild
  • Fermentierte Milch – Noten von Joghurt und Cheesecake
  • Gerösteter Buchweizen (vegan) – Für nussige, getreidige Aromen

Süße Basis – Der Schlüssel zur Balance

  • Eine einzige süße Basis hilft, den Zuckeranteil der Kreation exakt zu steuern, ohne die Aromatik zu verfälschen.

Gewürz-Basen – Ein Hauch von Exotik

  • Tadoka Vanille – Ein Mix aus edler Madagaskar- und Tahiti-Vanille mit blumigen, holzigen Noten
  • Tadoka Fumé – Geräucherte Piment-Noten aus La Vera, perfekt für experimentelle Kreationen

Diese Vielfalt erlaubt es, nahezu unendlich viele Geschmacksrichtungen zu kreieren – von klassisch bis avantgardistisch.


Der kreative Prozess – In vier Schritten zur eigenen Schokolade

  1. Entdecken – Die Basisaromen erkunden: Kakao, Milch, Süße, Gewürze
  2. Komponieren – Mit Hilfe des digitalen Valrhona Labs die eigene Mischung erstellen
  3. Kreieren – Die Basen kombinieren und anpassen
  4. Genießen – Das individuelle Schokoladenprofil probieren und perfektionieren

Diese ganzheitliche Herangehensweise erlaubt es Chocolatiers, ihre Kreativität ohne Einschränkungen auszuleben.


Warum COMPOZ eine Revolution für die Pâtisserie ist

  • Einzigartigkeit – Jede Kreation wird zur persönlichen Handschrift des Chocolatiers.
  • Zeitersparnis – Keine endlosen Tests, sondern ein durchdachtes Baukastensystem.
  • Technische Präzision – Schokoladenkompositionen mit optimaler Textur und Balance.
  • Vielseitigkeit – Perfekt für Pralinen, Patisserie, Desserts und mehr.

„Das ist kein neues Produkt – es ist ein neues Konzept“, schwärmt Léandre Vivier, Chef-Pâtissier des Hotels Burgundy.


Eine exklusive Community für Schokoladenpioniere

Valrhona hat COMPOZ nicht alleine entwickelt. Eine Gruppe renommierter Pâtissiers und Chocolatiers hat aktiv an der Gestaltung mitgewirkt – von der Rezeptur bis zum digitalen Tool.

Diese Experten werden auch die Zukunft von COMPOZ mitgestalten und neue Aromen, Texturen und Variationen entwickeln.


Wo gibt es COMPOZ?

Die Produktlinie wird erstmals beim SIRHA Lyon (23.–27. Januar 2025) vorgestellt. Dort können Profis die neue Plattform ausprobieren und ihre ersten Kreationen testen.

Verkaufsstart: Ende Januar 2025
Verfügbar als:

  • 3-kg-Säcke für die Schokoladen-Basen
  • 250-g-Pakete für Gewürz-Basen
  • Entdecker-Kit mit kleineren Mengen für erste Tests

Für Chocolatiers und Pâtissiers bedeutet dies eine völlig neue Ära: Nie war es einfacher, Schokolade als Ausdruck der eigenen Kreativität zu nutzen.


Fazit: COMPOZ wird die Schokoladenwelt nachhaltig verändern

Mit COMPOZ hat Valrhona ein Werkzeug geschaffen, das nicht nur ein neues Produkt, sondern eine neue Philosophie darstellt.

  • Personalisierung statt Standardisierung
  • Technologische Unterstützung für kreativen Spielraum
  • Eine unendliche Palette an Geschmacksmöglichkeiten

Für Schokoladenliebhaber und Profis ist klar: Die Zukunft der Schokoladenkunst hat begonnen – und sie ist aufregender als je zuvor.

Mehr Infos: www.valrhona.com


Anzeige:

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert