Die spanische Hauptstadt Madrid liefert inzwischen seit Jahrzehnten kulinarische Erlebnisse auf höchstem Niveau, natürlich auch im Bereich Fine Dining. Die Mischung aus jahrhundertealten Traditionen, modernen Einflüssen und einer erstklassigen Ausbildung in der Gastronomie macht die spanische Metropole zu einem Paradies für Feinschmecker. Als wir Anfang November dort waren, stand für uns fest: Ein Abend in einem Michelin-Stern-Restaurant muss sein. Unsere Wahl fiel auf das Cebo, ein etabliertes Fine-Dining-Restaurant im Herzen Madrids, das moderne Kulinarik mit spanischer und französischer Prägung verbindet.
Die kulinarische Szene in Madrid – Ein kurzer Blick
Spaniens Gastronomie hat in den letzten Jahrzehnten international aufgeholt – und das aus mehreren Gründen. Zum einen hat sich der Tourismus enorm professionalisiert. Die Qualität der Ausbildung in der Hotellerie und Gastronomie hat sich durch gezielte Förderung stark verbessert, was sich auch auf die wachsende Gourmet-Szene auswirkt. Zum anderen hat die Avantgarde-Küche von Ferran Adrià als Inspirationsquelle gedient. Sein Einfluss hat viele junge Köche motiviert, kreativ zu denken und neue Wege zu gehen.
Madrid selbst ist ein Hotspot der Spitzengastronomie mit über 20 Michelin-Stern-Restaurants. Auffällig ist der Boom asiatischer Fusion-Küche, aber auch die klassische Haute Cuisine bleibt ein fester Bestandteil der Szene. Genau das hat uns zum Cebo geführt.
Das Restaurant Cebo – Ein Fine Dining Ort für Feinschmecker
Cebo steht für zeitgemäße Eleganz und Perfektion. Die Küche der beiden Sterneköche Javier Sanz y Juan Sahuquillo ist inspiriert von der modernen französischen Gastronomie, kombiniert mit erstklassigen spanischen Produkten. Das Menü folgt einer klaren Dramaturgie, in der sich feine Aromen, technische Raffinesse und eine makellose Präsentation vereinen.
Der Abend begann mit einer exzellenten Weinbegleitung, die sich durch das gesamte Menü zog. Die Räume des Restaurants sind modern, stilvoll und schaffen eine Atmosphäre, in der der Gast sich voll auf das kulinarische Erlebnis konzentrieren kann.
Das Menü – 10 Gänge voller Finesse
Wir entschieden uns für das Degustationsmenü mit zehn Gängen, das in seiner Abfolge und Raffinesse eine spannende Reise durch Aromen, Texturen und spanische Spitzenprodukte war.


Gang 1: Cerdo de Bellota – Vinos Generosos

Der Auftakt: Eichelmast-Schweinefleisch, begleitet von Generoso-Weinen. Intensiv, buttrig, mit einer wunderbaren Salzigkeit.
Gang 2: Tomate Embotado – Dashi Vegetal

Eine gefüllte Tomate mit veganem Dashi – überraschend frisch, mit einer eleganten Umami-Tiefe.
Gang 3: Navaja de Buceo – Escarcha de Marisma

Tauchermesser-Muscheln mit einem Hauch von maritimer Frische – ein klares, mineralisches Gericht mit grandioser Textur.
Gang 4: Concha Fina – Zanahorias Escabechadas

Die Concha Fina, eine feine Venusmuschel, wurde mit eingelegten Karotten serviert – süß-säuerliche Noten, die perfekt mit der Muscheligkeit harmonierten.
Gang 5: Calamar de Anzuelo – Lácteo de Rancio Ibérico

Tintenfisch mit einem cremigen Element aus gereiftem Rancio Ibérico – komplex, leicht rauchig und mit wunderbar intensiven Aromen.
Gang 6: Ensalada de Temporada – Ventresca de Atún de Almadraba
Saisonaler Salat mit Thunfischbauch aus der Almadraba-Fischerei – eine Hommage an die spanische Küste.
Gang 7: Virrey Asturiano Reposado – Salsa Marinera
Ein asturischer Edelfisch, serviert mit einer klassischen Marinara-Soße – perfekt gegart, leicht jodig und mit mediterraner Würze.
Gang 8: Canetón Engrasado – Higo Dama de Coll

Entenbrust mit Dama-de-Coll-Feigen – herzhaft, saftig, mit einer fruchtigen Süße als Kontrast.
Gang 9: Secreto de Buey Madurado – Chantilly de Rábano Picante

Gereiftes Buey-Rindfleisch, dazu eine würzige Chantilly aus Meerrettich – ein kräftiger, tiefer Geschmack mit spannenden Kontrasten.

Gang 10: Chocolate de Origen – Chufa Levantina

Zum Abschluss: Hochwertige Ursprungsschokolade, kombiniert mit Chufa Levantina, einer erdigen Note aus Erdmandeln.

Begleitet wurde das Menü von Petit Fours mit Trockenfrüchten, die den Abend stilvoll abrundeten.
Fazit: Fine Dining auf höchstem Niveau
Das Cebo in Madrid ist ein Restaurant, das klassische Haute Cuisine mit modernem Anspruch verbindet. Jeder Gang war ein präzise komponiertes Geschmackserlebnis, die Weinbegleitung erstklassig und das Ambiente perfekt für einen besonderen Abend.
Wer Madrid besucht und sich eine kulinarische Reise durch feinste spanische Produkte mit französischem Feinschliffgönnen möchte, ist hier genau richtig. Cebo steht für FGenuss auf Sterneniveau – und hat uns auf ganzer Linie überzeugt.


Restaurantbewertung – Cebo Madrid
- Speisen → XXXXX (5/5)
- Getränkebegleitung → XXXX0 (4/5)
- Service → XXXXX (5/5)
- Ambiente → XXXX0 (4/5)
- Kreativität der Küche → XXXXX (5/5)
- Preis-Leistungs-Verhältnis → XXXX0 (4/5)
- Überraschungsfaktor → XXXX0 (4/5)
- Regionalität der Produkte → XXXX0 (4/5)
- Innovationsgrad → XXXXX (5/5)
- Wohlfühlfaktor → XXXX0 (4/5)
Hard Facts Cebo Madrid
- Adresse: Hotel Urban, Carrera de San Jerónimo, 34, 28014 Madrid, Spanien
- Website: www.cebomadrid.com
- Öffnungszeiten:
- Dienstag – Samstag: 19:30 – 23:00 Uhr
- Sonntag & Montag: Geschlossen
- Telefon: +34 917 877 770
- Reservierung: Unbedingt erforderlich
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