Chefredakteur Feinschmeckerblog. Viele Jahre als Reporter und Online-Redakteur über Gastronomie & Hospitality publiziert. Liebt Fine Dining. Kulinariktipp: Perú!

Alle Artikel von Dirk Baranek

Die Rezeption der Zukunft

Die externe Rezeption von Hotel+
Der gute alte Portier hat ausgedient. Die Mitarbeiter an Hotelrezeptionen von heute haben viele Aufgaben. Personal ist eben knapp! In Familienbetrieben verkörpert der Chef häufig selber den "Hans Dampf in allen Gassen". Telefongespräche annehmen, beraten und verkaufen - das alles ist zwar wichtig, manchmal aber lästig und zur Nebensache geworden. Abhilfe tut Not!

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David Rios (Bilbao) ist der beste Bartender der Welt 2013

World Class Bartender 2013
Der Spanier David Rios (37) aus der Jigger Cocktail & Disco Bar, Bilbao (Spanien), gewinnt den Diageo Reserve World Class Bartender Wettbewerb 2013 und darf sich ein Jahr lang bester Barmixer der Welt nennen. Damit hat sich Rios gegenüber den 44 besten internationalen Finalisten behauptet, die zum fünften World Class Global Final auf dem Luxuskreuzfahrtschiff Azamara Journey gegeneinander angetreten sind. weiterlesen >>

Eiskalter Sommer-Drink aus New York: Coole Kamille

Um seinen Gästen Abkühlung vom heißen New Yorker Sommer zu verschaffen, hat der langjährige Barkeeper der Bar Seine einen ganz besonderen, kühlenden Sommer-Drink zusammen gestellt. Die "Coole Kamille“ basiert auf einem Getränk aus seinem Heimatdorf in Bangladesh und ist auch Zuhause schnell gemacht. Hier die Rezeptur. weiterlesen >>

Im Juli im Hangar 7 in Salzburg: Richard Ekkebus aus dem Amber (Hongkong, China)

Wer im Juli etwas Zeit in Salzburg hat, könnte einen unerwartet einen kulinarischen Ausflug in die globalste Küche der Welt nehmen. Direkt aus dem Gourmetrestaurant eines Luxushotels, entwickelt von einem Niederländer, der weltweit in der Topgastronomie sein Handwerk gelernt hat, und entstanden in Hongkong, die Stadt, die alle globalen Megatrends verbindet. An Richard Ekkebus’ Herd verschmelzen im wahrsten Sinn des Wortes die Kulturen: Zutaten aus Frankreich, Australien oder Japan fließen in seine ideenreichen Gerichte – vermischt natürlich mit den direkt aus Hongkong stammenden Ingredienzien. Hier weitere Infos des Restaurant Ikarus des Hangar7 in Salzburg. weiterlesen >>

H’Otello K’80 Berlin Savignyplatz: Bar- und Loungekonzept runderneuert

Ein-zwei Drinks an der Bar eines exklusiven Hotels ist eines der urbansten Erlebnisse, die man als geschmackvoller Genießer von Zeit zu Zeit wiederholen sollte. Hier daher ein Tipp für das gute/alte Westberlin: Savignyplatz, Designhotel H’Otello K’80. Die versenden grade die Info unten und berichten von einem neuen Bar- und Lounge-Konzept. Stilvoll, urban und cool präsentiert sich das Greys jetzt. Außerdem: man kann das Penthouse inklusive Terrassen mieten - für wirklich coole Events... weiterlesen >>

Griechenland vom Feinsten: Autochtone Top-Weine im Luxushotel

Eagles Palace
Die folgende kleine Pressenotiz flatterte hier heute rein und sie ist in zweierlei Hinsicht doch ganz interessant. 1. In Griechenland findet man auch Tourismus auf hohem Niveau. Man sollte sich daher von der Krisenberichterstattung den Blick nicht allzusehr verhageln lassen. Wenn wir uns den unten vorgestellten Eagles Palace so anschauen: ja, da lässt es sicher entspannt urlauben. In den eingschlägigen Bewertungsportalen wird das Fünf-Sterne-Hotel durchgängig gelobt, allerdings liegt es wohl etwas abseits. Optimal also für einen entspannten Badeurlaub zu definitiv vernünftigen Preisen. 2. Die Namen der Winzer. Wir haben es schon immer für skandalös gehalten, dass Weine aus einem der ältesten Anbaugebiete der Welt mit hunderten von autochtonen Sorten immer nur skandlös schlecht sein müssen. Sie sind es nicht. Viele engagierte neue Winzer geben Gas und sehen die Chancen. Die drei Genannten gehören dazu... weiterlesen >>

Der richtige Umgang mit Gasgrill und Fleisch

Die ersten Sonnenstrahlen fordern den Grillfreund nahezu auf, den Grill anzuwerfen. Grillen ist eines der beliebtesten Hobbys überhaupt und das weltweit. Dabei kommt es natürlich auf den richtigen Grill an, wobei nicht nur das Betreiben des Grills eine entscheidende Rolle spielt, sondern finden sich auch in der Funktionalität einige Unterschiede. Seit jeher ist der Holzkohlegrill beliebt, mit dem es sich perfekt direkt Grillen lässt. Doch auch beim Grillen hat in den letzten Jahren ein Wandel stattgefunden und es werden nicht mehr ausschließlich Steaks und Würstchen gegrillt, sondern werden hier wahre kulinarische Leckereien kreiert. Hierfür wird häufig das indirekte Grillen eingesetzt weiterlesen >>

Im Juni im Hangar 7 in Salzburg: Eneko Atxa aus dem Azurmendi (Larrabetzu, Spanien)

Eneko Atxa
Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im "Restaurant Ikarus" im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Roland Trettl ihre besten Kreationen. Im Juni findet man dort Gerichte von Eneko Atxa aus dem 3-Sterne-Restaurant Azurmendi. Atxa ist ein typischer Vetreter der neuen baskischen Küche, die inzwischen mehrere international anerkannte Spitzenköche und -köchinnen hervorgebracht hat. weiterlesen >>