Kategorie: Allgemein

Quelle: gourmet-report.de “Service that sells” 7.000 mal verkauft Mit “Service that sells!”, dem Bestseller aus den USA startete Jean-Georges Ploner vor sieben Jahren sein Unternehmen Pencom Deutschland. Seine Vision war, mit „Service that sells!“ in der deutschen Gastronomie für mehr Service, mehr Umsatz und damit wirtschaftlichen Erfolg zu sorgen. Heute, sieben Jahre und 7.000 verkaufte Exemplare später, zieht Ploner eine Erfolgsbilanz: „Mit diesem Buch und unserer Schulungsmethode haben wir der Branche die Bedeutung von Service und Mitarbeiterführung bewusst gemacht und über die Jahre hinweg Veränderungen bewirkt. Aus meiner Sicht ist der Service in Deutschland viel besser weiterlesen >>

Quelle: gourmet-report.de

Vielen ist die japanische Region Kobe durch die dort besonders verhätschelten Rinder bekannt. Täglich mit Bier gefüttert und massiert – da macht Rind sein Spaß.
Diese Rinder von der Rasse Wagyu sind auch noch besonders teuer. In Japan kann man pro kg 400 Euro ausgeben. Neben der aufwendigen Aufzucht und Pflege ist dieser Preis durch das knappe Angebot und die hohe Nachfrage bestimmt.

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Quelle: franchise-net.de

Die 100 größten amerikanischen Foodservice-Marken haben 2004 im US-Markt 171 Milliarden Dollar Umsatz erzielt – ein Plus von genau 7,99 Prozent zum Vorjahr. Die ersten 100 stehen für exakt 41 Prozent des Foodservice-Gesamtmarktes, welcher im vergangenen Jahr 476 Milliarden Dollar erwirtschaftet hat.

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Quelle: elle.de

Wohnen wie eine Kaiserin. Dinieren in dem Salon, wo schon Liz Taylor speiste. Diese Hotels bezaubern mit der Grandezza vergangener Zeiten.

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Quelle: Die Welt Seit 25 Jahren betreibt Herbert Seckler das "Sansibar" - Viele prominente Gäste Rantum/Sylt - Mit aufgekrempelten Ärmeln steht Herbert Seckler (53) vor seinem Restaurant "Sansibar" in den Sylter Dünen. Der Wind weht ihm ins Gesicht. Für einen Augenblick atmet der Wirt durch, Zeit zum Ausspannen bleibt nicht. In das Rauschen der Nordseewellen mischt sich die hektische Betriebsamkeit vor einer großen Party. Es wird wieder ein Abend mit vielen prominenten Besuchern. Seckler hat solch ein Rummel noch nie beeindruckt: "Nur nicht so wichtig nehmen - weder mich noch die Gäste", meint er lächelnd. Dabei ist seine "Bretterbude" in ganz Deutschland bekannt. weiter weiterlesen >>

Quelle: sueddeutsche.de

Sterne, Hauben oder Kochlöffel – für Feinschmecker sind die Bewertungen von Gastronomieführern entscheidend bei der Wahl eines Restaurants. Küchenchef Thilo Bischoff erklärt, wie man sich einen Stern erkocht.

Interview von Margit Kohl

In Deutschland gibt es zur Zeit sechs Drei-Sterne-, 14 Zwei-Sterne- und 166 Ein-Sterne-Köche.

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Quelle: gourmet-report.de

Die Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke e.V. (wafg) macht für diese Entwicklung vor allem den Preisdruck verantwortlich, der durch die starke Entwicklung der Discounter entsteht.

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Was tun, wenn einen der Zufall in einem Restaurant direkt an den Nachbartisch des Vorgesetzten führt? «Zunächst einmal freundlich "Guten Abend" sagen», empfiehlt die Kommunikations- und Benimmexpertin Elisabeth Bonneau aus Freiburg. Im Restaurant reiche das allerdings über die Distanz hinweg. Ein Händedruck sei nicht notwendig. Es sei denn, der Vorgesetzte fordere ausdrücklich dazu auf. Danach spricht nichts dagegen, die Kellnerin um eine Alternative zu bitten. Dem Chef könne man kurz zu verstehen geben, was Sache ist. Etwa in der Art: «Ah, das wäre jetzt doch ein bisschen dicht, wir suchen uns einen anderen Tisch.» Wenn der Vorgesetzte allerdings anderer Meinung ist und an seinen weiterlesen >>

Es gibt nichts Schöneres, als den ganzen Tag Wein zu trinken und dafür bezahlt zu werden. Wer so über den Beruf des Sommeliers, zu Deutsch Weinkellner, denkt, besitzt zwar die richtige Leidenschaft, hat aber das falsche Berufsbild im Kopf. Ein Sommelier trinkt nur selten am Arbeitsplatz, er probiert - mit klarem Blick und guter Nase. «Außerdem verbringt er seine Zeit nicht hauptsächlich im Keller zwischen seinen Lieblingstropfen, sondern als Berater im Restaurant», sagt Christina Fischer, Sommelière und Gastronomin in Köln. Dort soll er dem Gast helfen, das optimale Getränk zum Essen zu finden. «Die Berufsmöglichkeiten sind sehr gut», sagt Bernd Glauben, Präsident der Sommelier-Union weiterlesen >>

Ansturm auf Österreich: 45000 Deutsche arbeiten im Nachbarland, es werden immer mehr. Und dort platzt man vor Nationalstolz

weiterlesen (Tagesspiegel Online)

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