Sternekoch Christian Lohse stellt auf BOLS Bar-Coaching seine Liquid Kitchen vor …

25. April 2008
von Redaktion
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Eine Information von BOLS zu einer Veranstaltung im Rahmen deren Bar-Coachings. Enthält ein paar interessante Thesen zur Verbindung zwischen Premium-Bartending und Haute Cuisine... BOLS Bar Coaching 2008: Die Zukunft moderner Barkultur International renommierte Barkeepergrößen und deutscher Sternekoch präsentierten die Trends von morgen Ingesamt 360 Barkeeper aus ganz Deutschland nahmen bei den BOLS Bar Coachings 2008 in Berlin, Hamburg, Frankfurt und Stuttgart teil und erfuhren von international renommierten Experten alle Tipps und Tricks, die in diesem Jahr für den Bar-Alltag wichtig sind. Die internationalen Barkeepergrößen Naren Young (New York), Wayne Collins (London) und Bastian weiterlesen >>

Welcher Wein zum Spargel? Das empfehlen die deutschen Winzer …

24. April 2008
von Dirk Baranek
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Weil es in der Gastronomie ja immer saisonaler wird an dieser Stelle eine News von den deutschen Winzern in Person des Deutsch Weininstituts, welcher Wein denn nun zum liebsten Gemüse der Deutschen, dem Spargel, passt. Kann ja man nicht oft genug lesen... Spargel und Wein – Harmonie in weiß Seit kurzem gibt es auf vielen Wochenmärkten den ersten Spargel aus deutschen Landen und mit ihm warten die jungen Weine des 2007er Jahrgangs auf einen harmonischen Genuss. Doch nicht alle Rebsorten sind gleichermaßen zu Spargelgerichten geeignet, betont Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut (DWI): „Spargel gilt als kapriziös, was die Partnerschaft mit Weinen angeht. Sein Geschmacksprofil ist weiterlesen >>

Gastronomie Schweiz 2007: Umsätze um 13 Prozent gestiegen –

18. April 2008
von Redaktion
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Eine Pressemitteilung aus der Schweiz.... Traditionelle Gastronomie und Schnellverpflegung legen zu GastroSuisse, Verband für Hotellerie und Restauration, veröffentlicht die neuesten Zahlen zu Branche und Konsum Das Gastgewerbe hat 2007 überdurchschnittlich von der guten Gesamtsituation der Schweizer Volkswirtschaft profitiert. Herr und Frau Schweizer haben im vergangenen Jahr für Essen und Trinken ausserhalb der eigenen vier Wände 19 Mrd. Schweizer Franken ausgegeben, 13 Prozent mehr als im Vorjahr. Die rückläufige Tendenz der Ausgaben in der herkömmlichen Gastronomie konnte 2007 gestoppt werden. Wie der Branchenverband GastroSuisse anlässlich seiner Jahresmedienkonferenz am 16. weiterlesen >>

"Fingerfood" von Heiko Antoniewicz ist "Das beste innovative Kochbuch der Welt"

17. April 2008
von Redaktion
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Frankfurt am Main (ots) - "Fingerfood" von Heiko Antoniewicz ist "Das beste innovative Kochbuch der Welt". Das hat die Jury der Gourmand World Cookbook Awards 2007 entschieden. Das Buch zeigt Fingerfood und molekulare Küche in ihrer ganzen Vielfalt und überzeugte durch ausgefallene Kombinationen, besondere Optik sowie das große Spektrum der Zubereitungsarten. "Fingerfood" erscheint im Matthaes Verlag, Stuttgart, der auch die Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ) herausgibt. Die Gala anlässlich der Verleihung der Gourmand World Cookbook Awards 2007 fand am 13. April 2008 in London statt. In verschiedenen Kategorien von "Das beste erste Kochbuch" über "Die beste Foodfotografie" weiterlesen >>

Nachschlag #12: Weinschokolade, Convenience, Bücher und neue RK-Grafik | Der Videoblog von Restaurant-Kritik.de

15. April 2008
von Redaktion
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Nachschlag - Nachrichten aus der wunderbaren Welt der Gastronomie. Der kulinarische Videoblog von Restaurant-Kritik.de. In der 12. Ausgabe berichtet Dirk Baranek über handgeschöpfte Weinschokolade von Leo Hillinger, erklärt warum in der Außengastro immer mehr hochwertige Möbel zum Einsatz kommen, streitet ab, dass Convenience Food unbedingt böse ist, stellt drei Bücher vor und zeigt exklusive Vorentwürfe für den graphischen Relaunch von Restaurant-Kritik.de. Nachschlag #12Hochgeladen von Restaurantkritiker weiterlesen >>

Zum Start in die Saison – neue Produkte und Ideen mit Spargel

14. April 2008
von Dirk Baranek
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Heute erreichte uns eine Pressemitteilung zum Thema Spargel - die Saison geht ja jetzt voll los. Darin werden ein paar neue Produkte vorgestellt und sogar ein Vorschlag für Spargeldessert... Schöne neue Spargelwelt Auch wenn aufgrund der kühlen Wetterverhältnisse die Spargelsaison in diesem Jahr erst langsam angeht – verschiedene Food-Produzenten und Köche stellen pünktlich zur Saison ihre neuen Spargel-Produkte und Rezeptideen vor. Vom Frühstück bis zum Dessert muss keine Mahlzeit ohne die kostbaren Stangen auskommen. Der Deutschen liebstes Saisongemüse lässt derzeit noch auf sich warten. Fehlender Sonnenschein und kühle Temperaturen sorgen bundesweit für magere Ausbeute auf weiterlesen >>

Neue Michelin-Bücher für Frankreich mit Reisetipps für Individualisten

8. April 2008
von Dirk Baranek
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Die neuen Michelin-Führer „Chambres d’hôte“ und „Bonnes Petites Tables du Guide Michelin“ kommen auch in den deutschen Handel. Im Folgenden die Presseinformation des Verlages. Idyllisch und klein: Chambres d’hôte Ferien in kleinen, idyllisch gelegenen Privatunterkünften abseits  des touristischen Massenbetriebs werden bei Individualreisenden,  die Land, Leute und Kultur kennen lernen wollen, immer beliebter. Michelin trägt diesem Trend Rechnung und hat nach intensiven Recherchen für die wachsende Zielgruppe einen vollkommen neuen Reiseführer aufgelegt: Der Band „Chambres d’hôte“ Frankreich empfiehlt 330 Adressen in allen Regionen des Landes, die  die Tester durch weiterlesen >>

Ikarus im Hangar7 (Salzburg): Im April mit Massimo Bottura kulinarische Variationen erleben

4. April 2008
von Dirk Baranek
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Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im Restaurant "Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Ikarus“-Patron Eckart Witzigmann, Küchenchef Roland Trettl und Hangar-7 Manager Manuel Lechner ihre besten Kreationen. Im April 2008 kann man die Kreationen von Massimo Bottura aus der Osteria Francescana in Modena, Italien kennenlernen. Hier die Pressemitteilung von Hangar 7. Der Galerist der Variationen Wenn Massimo Bottura nicht Koch geworden wäre, hätte er wohl das Metier des Galeristen gewählt. Beide Berufe eint das Künstlerische. Wenn den Gästen das Essen serviert wird, dann kommt es bei Bottura einer Ausstellung von Exponaten weiterlesen >>

Gourmet-Reise in die Steiermark? Angebot für Ende Mai 2008

28. März 2008
von Dirk Baranek
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Ein Frühlings-Ausflug in die Steiermark inklusive Verkostung der Produktionen von einigen der besten Köche Europas? Das bietet jetzt das GourmetReisefestival 2008. Hier die komplette Info des Veranstalters. Zwölf internationale Starköche aus drei Kontinenten machen die Steiermark von 20. bis 24. Mai 2008 zum kulinarischen Nabel der Welt. Vier Tage lang bietet das vom Genießermagazin GourmetReise ins Leben gerufene GourmetReise Festival kulinarische Genüsse der Sonderklasse, für die man sonst nach Hongkong, Las Vegas, Berlin oder Moskau reisen müsste. Zwölf der besten und kreativsten Köche aus drei Kontinenten sind zu Gast im Genussland Steiermark und werden Feinschmecker aus nah weiterlesen >>

Interview: Warum Jaime Oliver Slow Food mag

27. März 2008
von Redaktion
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Jamie Oliver hat sich das erste Mal ausführlich über seine Mitgliedschaft in der internationalen Slow-Food-Bewegung geäußert. In einem Interview mit dem deutschen Magazin "Slow Food" sagte Großbritanniens Fernseh-Starkoch: Ich bin Mitglied. Ich liebe die Slow-Food-Bewegung. Ich bin schon lange Teil davon, gehe zu den Events und ich finde, das ist eine fantastische Einrichtung von wunderbaren Menschen, wunderbaren Handwerkern, die ihre Leidenschaft schützen wollen oder ihre Familienrezepte u. v. m. Ich liebe, was sie tun. Sein Job sei es, dies der Masse nahe zu bringen. Es geht mir darum, dass die Menschen Essen lieben, dass sie sich über Essen bewusst Gedanken machen. Er stehe zu hundert weiterlesen >>