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Ikarus im Hangar7 (Salzburg): Im Februar 2010 mit Marcelo Tejedor (Spanien)

Februar 2, 2010 | 1 Comment

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im “Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Roland Trettl ihre besten Kreationen.

Im Febrar 2010 können Sie Marcelo Tejedor erleben, von der Casa Marcelo in Santiago de Compostela, Galicien (Nordwest-Spanien). Hier ene Vorstellung durch Ikarus.

Der Galicier

In Santiago de Compostela sind Wunder keine Seltenheit. Zu verdanken haben wir das einem gewissen Jakobus, dem als Missionar zu Lebzeiten nicht halb so viel Erfolg beschieden war wie heutzutage. Mit dem Wunder in der Rua Hortas 1 hat der Gute wenig zu tun, denn dafür ist Marcelo Tejedor verantwortlich, seinerseits ein Avantgardist in der spanischen Kochszene. In der Casa Marcel, der kulinarischen Kathedrale Santiagos, missioniert er Feinschmecker aus aller Welt.

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Tejedors kulinarische Tätigkeiten begannen 1984 in der Escuela de Hosteleria, Lamas de Abade in Santiago de Compostela. Nach vier Jahren war genug mit Theorie und der junge Galicier machte sich auf die Suche nach seinem ersten Lehrmeister und fand ihn in San Sebastián. Seine Wahl fiel auf Koch-Alchimist Juan Arzak, der im gleichnamigen Restaurant das Baskenland mit seiner Nouvelle Cuisine eroberte. Ein Jahr lang half ihm der junge Galicier bei seinen kulinarischen Streifzügen.

Dann rief das Land der Haut-Cuisine und Tejedor gehorchte – das verlangt der hypokratisch-kulinarische Eid der Köche. In Frankreich angekommen, arbeitet der Galicier unter dem Spitzenkoch Jaques Maximin im Restaurant Le Diamant Rose und dem Eden Casino. Träumen junge Männer von französischen Frauen wie Sophie Marceau, bekommen junge Köche bei Paul Bocuse und Alain Ducasse weiche Knie. Im Restaurant Paul Bocuse in Lyon und im Le Louis XV in Monaco kochte er unter zwei der besten Lehrmeister. Danach war er im Restaurant Les Mets de Provence und dem L´Amphitryon zum Chef de Cuisine aufgestiegen. Seit 1999 darf er das Casa Marcelo in Santiago de Compostela sein eigen nennen. Seit diesem Zeitpunkt hat der Jakobsweg, sein kulinarisches Pendant gefunden – eine Pilgerstätte für Feinschmecker aus aller Welt.

Marcelos Küche nährt sich von den nahe gelegenen Märkten und Warenbörsen. Eine Zutat genießt bei ihm und seinen Gerichten oberste Priorität: Galicien. Eine Speisekarte sucht man auf den gerade mal neun Tischen des Restaurants vergebens. Tejedor kocht einfach das, worauf er Lust hat – und dafür braucht er keine Karte. Es genügt ein einziges Menü, aber nur wenn der Koch über einen kulinarischen IQ von 140 verfügt – neidvoll müssen das seine Kollegen anerkennen. Wollte man seinem Menü, das täglich wechselt, einen Namen geben, wäre galicische Wundertüte die treffendste Bezeichnung. Beim Öffnen duftet und schmeckt es nach Schwimmkrabbensuppe mit Artischocken oder nach Kalbsbäckchen in Blätterteig mit Gemüse.

Da sich solche Kreationen nicht verbergen lassen, prämierte sie der Guide Michelin mit einem Stern. Die restlichen zwei Michelin Sterne befinden sich gerade auf der Suche nach weiteren preisverdächtigen Kreationen und werden dabei erst aufgeben, wenn sie alle seine Gerichte schmücken dürfen. Bis dorthin bereitet sich der Spitzenkoch auf seine nächste Weltneuheit vor, wie 2008 als er das Publikum bei der Gastronomic Convention Madrid Fusion mit seiner Neuinterpretation eines traditionellen galicischen Gerichtes überraschte. Die Empanda mit Herzmuscheln à la Tejedor: Man nehme eine Sprühdose, befüllt sie mit flüssigem Brot und der Rest – ist kulinarische Geschichte.

Marcelo Tejedor zählt nicht nur zu den wichtigsten Vertretern der galicischen Küche, sondern auch zu den Gründungsmitgliedern des Nove, einer Vereinigung von jungen Köchen, die sich eine große Leidenschaft teilen: Galicien und ihre feine Küche. Anfangs waren es dem Namen entsprechend neun Köche, heute sind es bereits doppelt so viele.
Das Wunder in der Rua Hortas 1 zum Tagesprogramm gehören, liegt an Marcelo Tejedor, der die galicische Küche aus ihrem Dornröschenschlaf wach küsste – mit Kreationen, die jeden noch so müden Gaumen wach rütteln. Der Galicier ist ein Missionar, der seine Heimat nicht verlassen musste um die Welt zu bekehren – Feinschmecker aus der ganzen Welt folgen seinen Kreationen.

Feb

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Kochbuch des Monats: Mitch Tonks, Fisch - Warenkunde und Kochschule

Februar 2, 2010 | Leave a Comment

Das DEUTSCHE INSTITUT FÜR KOCH- UND LEBENSKUNST, Leipzig und Frankfurt am Main, hat „Fisch“ aus dem Christian Verlag zum KOCHBUCH DES MONATS Februar 2010 gekürt.

Die Begründung der Jury lautet:

Großbritannien, heißt es, sei eine Insel. Da liegt es in der Natur, dass ihre Bewohner seit jeher Fisch essen. Davon profitiert Mitch Tonks als Fischhändler und als Küchenchef im Dartmouther Seahorse ausgiebig.

Deutschland ist keine Insel. Doch das Interesse an gesunder Ernährung wächst hierzulande und Fisch gilt als besonders gesund. Selbst Discounter bieten mittlerweile Jakobsmuscheln, Lachs oder Aal an. Da kommt uns Tonks als Entwicklungshelfer mit seinem neuen Fischkochbuch gerade recht. Zwar sind die 100 Rezepte nicht besonders innovativ, aber für uns Kontinentalbewohner dennoch neuartig. Oder haben Sie schon mal Gebratene Glattbuttfilets mit Salbei und Limettenbutter, eine Meeräsche mit Weinbrand und Dill zubereitet oder einen Salat mit gegrillten Sardinen, Walnüssen und Oliven gemacht? Das leckerste Rezept heißt Meine Lieblingsfischsuppe.

Vielleicht bekommt man nicht jede der 45 Fischsorten, die Tonks ins Visier nimmt, im Laden, aber die weiteren Zutaten für die Rezepte gibt es überall und zubereiten kann sie sowieso jeder - auch wir Anfänger.

Das Buch enthält eine so kluge und umfangreiche Warenkunde, dass es glatt als Lehrbuch durchgehen könnte, findet Juror Bernd Stollenwerk. Jeder Restaurantkritiker wird grün vor Neid, liest er, wie präzise Tonks den Geschmack seiner Fische beschreibt. Beispiel Snapper: das Fleisch erinnere geschmacklich an Ente und seine dicke Haut an Brathähnchenaroma. Ein paar wichtige Zeilen sind immer Gesundheit und Ernährung gewidmet.

Pünktlich zu Beginn der Fastenzeit liegt der Tonks im Buchladen. Nun können wir von Aschermittwoch bis Karfreitag sechs Wochen lang alle Rezepte ausprobieren, denn Fisch ist erlaubt - sich darauf zu freuen auch.
(Frank Brunner)

DIE JURY:
Bernd Stollenwerk, der Stern von Pulheim gilt in dem Gault Millau als sensibler Fischkoch
Martin Sieben, lebt in Hamburg, das sagt alles
Robert Menasse, tummelt sich im Meer der Sprache wie ein Fisch im Wasser
Frank Brunner, Kritiker

Rezeptprüfer:
Thomas Neeser, serviert Skrei mit Weißkohl und Trüffeln im Adlon

Mitch Tonks: Fisch. Warenkunde und Kochschule 100 Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte
Christian Verlag München
320 Seiten, ca. 214 Abbildungen
Format 19,5 x 25,0 cm, Hardcover mit Spotlackierung
ISBN 978-3-88472-949-6, 29,95 €

Jan

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Feine Olivenöle aus Mallorca: Aubocassa und Solivellas

Januar 21, 2010 | Leave a Comment

Heute hatten wir die Gelegenheit, zwei sehr feine Olivenöle aus Mallorca zu verkosten. Es handelt sich jeweils um Öle der höchsten Qualitätsstufe (”Natives Olivenöl Extra / Extra Virgine”) aus der Ernte 2009. Der Olivenanbau ist auf Mallorca zwar schon Jahrtausende alt, aber als Ursprungsregion erst seit 2003 registriert. Seitdem wird weiter an der Qualität gearbeitet und die beiden Öle, die wir verkostet haben, zeigen, dass sich die Mühe lohnt, denn es sind wirklich Spitzenprodukte. Olivenöl hat eben sehr wohl ein Potenzial jenseits des etwas tranigen, im Abgang bitter-scharfen Geschmacksspektrum, wie man es von den Ölen für den Hausgebrauch kennt. In diese Öle haben wir uns glatt verliebt…

Hier die zwei Sorten:

Aubocassa
Das Öl ist sortenrein aus der Sorte Arbequina hergestellt. Es ist hellgrün in der Farbe, leicht naturtrüb. Der Geschmack ist sehr leicht, fruchtig, mit einem Hauch von Tomate und Mandel. Es eignet sich sehr gut für leichte Sommersalate.
Hersteller ist www.aceitesdauro.es
Bei deutschen Onlinehändlern kostet der halbe Liter etwa 17 Euro

Solivellas
Hier handelt es sich um ein Öl von der Finca Solivellas, gelegen im Norden von Mallorca. Es ist in dem Sinne eine Cuveé, da das Öl aus zwei Sorten hergestellt: der Arbequina und der Picual. Auch ier ist die Farbe hellgrün und leicht naturtrüb. Der Geschmack ist etwas kräftiger, ebenfalls mit fruchtigen Noten, tomatig, im Abgang mit einer leichten Schärfe. Laut Hersteller ist es auch zum Braten sehr gut einsatzbar.
Hersteller ist www.olisolivellas.com
Bei deutschen Onlinehändlern kostet der halbe Liter etwa 15 Euro

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Jan

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Reisecommunity Tripadvisor zeichnet die 25 Top-Hotels in Deutschland aus

Januar 20, 2010 | Leave a Comment

Wer sonst als die Gäste selbst könnten darüber am besten entscheiden, welche die Top-Hotels in Deutschland sind. Das ist Sinn und Zweck des Wettbewerbs “Travelers’ Choice Award”, den die Reisecommunity Tripadvisor jährlich vergibt. Hier die Infos dazu und ganz unten die Liste der 25 bundesdeutschen Top-Hotel.

Travelers’ Choice Awards 2010: Berliner Hotels und internationale Hotelketten sind die Gewinner
Achte Ausgabe der Travelers’ Choice Awards der Reise-Community TripAdvisor:

3 Berliner Hotels an der Spitze der von Reisenden am besten bewerteten deutschen Hotels

Hotelketten nutzen Online-Reisebewertungen stärker als Privathotels

Die Berliner Hotellerie ist Top: Das bestätigen die Ergebnisse der diesjährigen Travelers’ Choice Awards der weltgrößten Reise-Community TripAdvisor (www.tripadvisor.de). Dabei wurden weltweit Millionen unabhängiger Hotel-Bewertungen und Meinungen auf TripAdvisor ausgewertet – je mehr gute Bewertungen, desto weiter vorne landet ein Hotel. Unter den 25 deutschen Hotels mit den besten Bewertungen befinden sich alleine 14 Berliner Hotels. Die Plätze 1, 2 und 3 gehen an das Hotel Concorde Berlin, The Circus Hotel Berlin und das Meliá Berlin. Hier waren die Gäste mit dem Hotelaufenthalt durchweg äußerst zufrieden und haben ihre Meinung auch auf TripAdvisor mit anderen Reisenden geteilt. Das Erlebnishotel Colosseo im Europapark Rust ist als erstes Hotel außerhalb Berlins auf Platz sieben zu finden. Insgesamt werden auf TripAdvisor mehrere tausend deutsche Hotels und 450.000 Hotels weltweit bewertet.

„Die starken Ergebnisse der Berliner Hotellerie spiegeln die Beliebtheit der deutschen Hauptstadt bei in- und ausländischen Reisenden wider. Die Berliner Dominanz zeigt aber auch, wie hart umkämpft dieser Hotelmarkt ist. Neben guter Leistung und der Zufriedenheit der Gäste sind Online-Bewertungen inzwischen ein wesentlicher Erfolgsfaktor und helfen Hoteliers sich noch besser zu positionieren. Das haben die Berliner Hotels offensichtlich erkannt und somit gegenüber anderen Regionen klar die Nase vorn“, sagt Alison Copus, Vice President Marketing Europe bei TripAdvisor.

Hotelketten setzen erfolgreich auf Online-Reisebewertungen

Auffällig ist auch die starke Präsenz von Hotelketten in der Top 25 Liste der deutschen Hotels. Obwohl laut Branchenreport „Hotelmarkt Deutschland 2009“ 90 Prozent der Hotels in privater Hand sind, gehören 13 der 25 Gewinner-Hotels der Travelers’ Choice Awards in Deutschland zu internationalen Hotelketten. „Größere Hotels und Ketten nutzen bisher stärker als kleinere das Instrument der Online-Bewertung für ihre Zwecke. Dabei profitieren gerade kleinere Individual-Hotels vom guten Urteil ihrer Gäste. Dies zeigen die Privathotels unter den Top 25, die trotz deutlich niedrigerer Gästezahlen sehr viele positive Bewertungen vorweisen können“, sagt Alison Copus, Vice President Marketing Europe bei TripAdvisor.

Die Travelers’ Choice Awards wurden von TripAdvisor bereits zum achten Mal vergeben und haben sich mittlerweile zum bei Reisenden und Hoteliers gleichermaßen geschätzten und geachteten Gütesiegel entwickelt. Denn hier hat nur der Gast das Wort. Die Gewinner der Travelers’ Choice Awards werden auf Basis des TripAdvisor Popularitätsindex sowie der Millionen Hotel-Bewertungen und Meinungen der TripAdvisor-Nutzer ermittelt.

Ausgezeichnet wurden neben den Top 25 Hotels weltweit wichtiger Destinationen auch die besten Hotels in folgenden Kategorien: „Schnäppchen“, „Luxus“, „Familie“, „Romantik“, „Hostels und Pensionen“, „Wellness und Erholung“, „Trend“, „Service“ und „All-Inclusive“.

Übergabe der Travelers’ Choice Awards von TripAdvisor in Berlin

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Gewinner Travelers’ Choice Awards (Bild II) Christine Burger, Pressesprecherin TripAdvisor Deutschland, übergab in Berlin die Travelers’ Choice Awards an die drei Gewinner. V.l.n.r.: Christine Burger, Pressesprecherin TripAdvisor Deutschland; Klaus Kartmann, Direktor des Meliá Hotel Berlin; Katrin Schönig, Hotel Managerin The Circus Hotel Berlin und Carsten Colmorgen, Direktor des Hotel Concorde Berlin. © TripAdvisor

Die Top 25 in Deutschland

Platz 1: Hotel Concorde Berlin

Aus über 30 Millionen Bewertungen der TripAdvisor Nutzer, erhielt das Hotel Concorde in Berlin die meisten positiven Bewertungen und ist damit Sieger bei den Travelers’ Choice Awards der weltgrößten Reise-Community TripAdvisor. Im Herzen des westlichen Berlins direkt am Kurfürstendamm gelegen erinnert das 17-stöckige Hotel mit seinen 311 Zimmern und der sich nach oben verjüngenden Natursteinfassade aus Muschelkalk an das „Flatiron Building“ und verleiht diesem Teil der Stadt etwas vom Flair von New York. © Hotel Concorde Berlin

Platz 2: The Circus Hotel Berlin

Das Circus Hotel in Berlin belegte bei den Travelers’ Choice Awards Rang 2 auf der Liste der 25 besten deutschen Hotels. „Super Hotel – Marke Geheimtipp“ bestätigt ein TripAdvisor User aus München. Insgesamt bewerten 99% der TripAdvisor User das Hotel als „empfehlenswert“. © The Circus Hotel Berlin

Platz 3: Meliá Berlin

Auch das Hotel Meliá in der Friedrichstrasse im Zentrum von Berlin gehört zu den 25 besten Hotels Deutschland und erzielt bei den Travelers’ Choice Awards von TripAdvisor den dritten Platz. Laut einem TripAdvisor Nutzer aus dem Ruhrgebiet „Spitzenklasse in Berlin“. © Hotel Meliá Berlin
Platz 4: Hotel Johann, Berlin Unter den Top 25 Hotels in Deutschland landete das Hotel Johann in Berlin auf Platz 4 bei den Travelers’ Choice Awards von der weltgrößten Reise-CommunityTripAdvisor. „Meinen Koffer in Berlin lasse ich im JOHANN“ sagt eine TripAdvisor Nutzerin aus Ostfriesland. Auch internationale Gäste schätzen das Hotel in unmittelbarer Nähe zum Landwehrkanal.

Platz 5: Grand Hotel Esplanade, Berlin

Das Grand Hotel Esplanade ist laut einem TripAdvisor User aus Leibnitz ein „sehr schönes Haus in ruhiger Lage“. Mit dieser Einschätzung ist er nicht alleine und somit landete das Esplanade auf Rang 5 beim Travelers’ Choice Award von TripAdvisor.

Platz 6: Hotel Otto, Berlin

„Das Hotel erhält 100 Punkte und 1 Extrastern“ sagt ein Trip Advisor Nutzer aus Köln. Bei der Auswertung von Millionen Bewertungen bei TripAdvisor erzielt das Berliner Hotel damit den 6. Rang bei den Travelers’ Choice Awards. Im Herzen Charlottenburgs gelegen ist das Hotel nahe an allen Sehenswürdigkeiten Berlins.

Platz 7: Hotel Colosseo Europa Park, Rust

Das Hotel Colosseo im Europa-Park in Rust belegt Platz 7 bei den Travelers’ Choice Awards, verliehen von der weltgrößten Reise-Community TripAdvisor und unterstreicht auch die Beliebtheit von Deutschlands größtem Freizeitpark.

Platz 8: Berlin Marriott Hotel

Das Marriott in Berlin, mit seiner Kombination aus modernem Chic und klassischer Eleganz, direkt am Potsdamer Platz gelegen ist sehr beliebt bei Berlinreisenden und belegt den 8. Platz beim Travelers’ Choice Award von TripAdvisor.

Platz 9: Adina Appartment Hotel Berlin Checkpoint Charlie

Auf historischem Grund am Checkpoint Charlie in Berlin befindet sich das Adina Appartment Hotel. 98 % positive Bewertungen erzielte das Hotel bei der weltgrößten Reise-Community TripAdvisor und landete daher bei den Travelers’ Choice Awards auf Platz 9.

Platz 10: Swissotel Berlin

„Sehr zentral und tolle Lage“, so bewertet ein TripAdvisor Nutzer aus Braunschweig das Swissotel in Berlin. Durch die vielen positiven Bewertungen befindet es sich damit auf dem 10. Platz der Top 25 Hotels in Deutschland bei den Travelers’ Choice Awards von TripAdvisor.

Platz 11: Radisson Blu Hotel Berlin

Besonders bei Geschäftsreisenden ist das Radisson Blu Hotel in Berlin sehr beliebt und belegte bei den Travelers’ Choice Awards von TripAdvisor den 11. Platz. „Spitzen Lage in Berlin Mitte“, urteilt ein TripAdvisor User.

Platz 12: Sheraton Congress Hotel, Frankfurt

Besonders als Geschäfts- und Kongresshotel ist das Sheraton in Frankfurt am Main weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Bei den Travelers’ Choice Awards von TripAdvisor schaffte es das Hotel auf den 12. Platz.

Platz 13: Hotel Domstern, Köln

Direkt am Kölner Dom gelegen ist das kleine aber feine Hotel Domstern besonders zu Karneval und dem Christopher Street Day äußerst beliebt bei Kölnbesuchern. Aber auch im übrigen Jahr hat das Hotel viele positive Bewertungen erhalten. Das Ergebnis: Platz 13 bei den Travelers’ Choice Awards der weltgrößten Reise-Community TripAdvisor.

Platz 14: Hotel Garni Hornburg, Rothenburg ob der Tauber

„Individuelles Hotel mit Charme“, urteilt ein TripAdvisor User aus Baden-Baden. Unter 30 Millionen Bewertungen auf TripAdvisor erhielt das idyllisch gelegene Hotel Garni Hornburg in Rothenburg ob der Tauber viele solcher positiven Bewertungen und erreichte bei den Travelers’ Choice Awards von TripAdvisor den 14. Rang.

Platz 15: Vital & Wellnesshotel zum Kurfürsten, Bernkastel-Kues

Den 15. Platz bei den Travelers’ Choice Awards von TripAdvisor belegt das Vital & Wellnesshotel zum Kurfürsten in Bernkastel-Kues. Es zählt damit laut den Bewertungen der TripAdvisor User zu den Top 25 Hotels in Deutschland. Das Hotel ist besonders bei Wellness- Urlaubern äußerst beliebt.

Platz 16: Sofitel Hamburg Alter Wall

Das Sofitel Alter Wall in Hamburg ist „genial für einen Städtetrip“, so ein User von TripAdvisor und belegt Platz 16 bei den Travelers’ Choice Awards.

Platz 17: Mövenpick Hotel Berlin

Das Mövenpick Hotel in den historischen Siemenshöfen in Berlin direkt am Potsdamer Platz gehört zu den Top 25 Hotels in Deutschland. Bei den Travelers’ Choice Awards von
TripAdvisor belegte es den 17. Rang. „Besser geht’s einfach nicht“, findet beispielsweise ein TripAdvisor Nutzer aus Kassel.

Platz 18: Intercontinental Ressort Berchtesgaden

„Erholung pur“ erwartet die Gäste des Intercontinental Ressort in Berchtesgaden laut einer TripAdvisor Nutzerin aus Zürich. Sowohl im Sommer als auch im Winter beliebt, landet das Hotel beim Travelers’ Choice Award von TripAdvisor auf dem 18. Rang.

Platz 19: Novotel Berlin Mitte

Das Novotel Berlin Mitte direkt am Tiergarten gelegen besticht durch seine zentrale Lage und belegt den 19. Platz bei den Travelers’ Choice Awards von TripAdvisor. Auch bei Bikern ist das Hotel sehr beliebt: Bei den letzten Harleydays war das Hotel „fest in der Hand der Harley Davidson Gemeinde“, schreibt ein Biker aus Hamburg. Allerdings ist das Hotel auch bei allen anderen Besuchern sehr beliebt.

Platz 20: Mercure Hotel Berlin Mitte

Das Mercure Hotel Berlin belegt laut den Usern der weltgrößten Reise-Community TripAdvisor Rang 20 der besten Hotels in Deutschlands: „Sehr angenehm, sehr zentral“, urteilt ein TripAdvisor Nutzer aus Düsseldorf.

Platz 21: Le Meridien, Stuttgart

Das Le Meridien in unmittelbarer Nähe der Neuen Staatsgalerie direkt am Schlossgarten in Stuttgart ist besonders bei Geschäftsreisenden sehr beliebt und gehört zu den Top 25 Hotels in Deutschland.

Platz 22: The Pure Frankfurt

„Klasse Optik“ bestätigt ein TripAdvisor User aus Berlin. Das Hotel The Pure Frankfurt belegt bei den Travelers’ Choice Awards den 22. Rang.

Platz 23: Trabener Hof, Traben-Trarbach

Der Trabener Hof in Rheinland-Pfalz ist nicht nur bei Hochzeitsgästen sehr beliebt: Laut den Usern von TripAdvisor gehört es zu den 25 besten Hotels in Deutschland. Bei den Travelers’ Choice Awards belegte er Rang 23.

Platz 24: Hotel SIDE Hamburg

„Top Hotel im Herzen von Hamburg“, urteilten die User der weltgrößten Reise-Community TripAdvisor. 90% der Reisenden empfehlen dieses Hotel und bei den Travelers’ Choice Awards erreicht das Hotel den 24. Platz.

Platz 25: Hotel Lindemann’s, Berlin

Das Hotel Lindemann’s liegt in der Nähe des Potsdamer Platzes und ist besonders bei Städtereisenden beliebt. Damit schaffte es das Hotel bei den Travelers’ Choice Awards gerade noch unter die Top 25 Hotels in Deutschland.

Jan

20

Nachhaltiger EU-Weinbau durch Abwassermanagement

Januar 20, 2010 | Leave a Comment

Ein ganz interessanter Artikel des Fachdienstes aid über die Bemühungen derEU das Abwasserproblem im Weinanbau in den Griff zu bekommen.

Genuss und ein grünes Image: das strebt auch die Weinproduktion an. Damit das in vielen Weinbauregionen der EU Wirklichkeit wird, gibt es das EU-Projekt Sustavino.

In Deutschland kümmert sich das ttz Bremerhaven um die “Reste” des Weinbaus. Bei der Weinproduktion fallen große Abwassermengen an, die teilweise hohe Mengen an festen organischen Substanzen enthalten. Jede Menge Wasser wird zur Spülung der Fässer und Tanks, Reinigung der Transportlasters und Säuberung der Weinpressen und Gärtanks verbraucht. Da die Produktionsabläufe saisonal ablaufen, können zeitweise Schock-Belastungen der kommunalen Abwasserbehandlungssysteme auftreten. Wenn ein Weinanbaugebiet nicht an die Kanalisation angeschlossen ist, sind die anliegenden Seen und Flüsse arm dran.
Bisher wird das Abwasser aus allen Prozessschritten gleich behandelt und meist ohne Aufbereitung in die Kanalisation geleitet. Das ist teuer: Außer den regulären Kosten für Wasser und Abwasser wird in manchen Regionen, wie z.B. in der Pfalz, eine so genannte “Weinbauzusatzgebühr” fällig. Weinproduzenten zahlen damit den erhöhten Strombedarf, der Klärwerken durch einen höheren Verschmutzungsgrad des Wassers entsteht.
Im EU-Projekt Sustavino wird versucht, das Abwasser- und Reststoff-Management effizienter zu gestalten. Auf Weingütern in Spanien, Rumänien, Ungarn und Deutschland wurden Proben entnommen, um Ausgangswerte zu erhalten. In Deutschland beteiligt sich das Weingut Holstein aus Kindenheim. Das ttz Bremerhaven begleitet momentan dort die Produktion. Durch die Messung der Belastung des Wassers und der organischen Abfälle können die optimale Aufbereitung bestimmt und Wertstoffe zurück gewonnen werden. Danach werden die verschiedenen Möglichkeiten zunächst im Labor getestet. Zur nächsten Weinernte werden dann neue Wege des Umgangs mit dem Abwasser auf den Weingütern getestet und bewertet.
Im Prozess gehen zudem auch biologisch aktive Reststoffe wie Polyphenole und Antioxidanzien verloren. Das sind potenzielle Wertstoffe für Anwendungen in der Kosmetik-, Pharma- und Lebensmittelindustrie. Bisher enden diese Substanzen, die vorwiegend in den festen Rückständen der Weinproduktion vorhanden sind, vielfach auf dem Acker. Diese Reststoffe zu Wertstoffen weiter zu entwickeln ist eine weitere Aufgabe des Projekts.
aid, Britta Klein

Jan

20

VARTA-Hotel der Woche: Radisson Blu Hotel Hamburg Airport

Januar 20, 2010 | Leave a Comment

2009 neu eröffnet, jetzt bei der Redaktion des Varta-Hotelführers positiv aufgefallen: das Radisson Blu Hotel Hamburg Airport. Hier die Pressemitteilung mit der Bewertung der Redaktion.

Die Redaktion des Varta-Führers kürt auf ihrer Website varta-guide.de wöchentlich das Hotel bzw. Restaurant der Woche. Die Auswahl erfolgt anhand aktueller Prüfergebnisse unserer Experten. Die Nennung im Varta-Führer hängt allein von der Leistung der Betriebe ab. Vergeben werden Varta-Diamanten und Varta Tipps für besonderes Ambiente, erstklassige Küche oder für aufmerksamen Service.

92f2ed113953a7d981bc55eb7c7e65cc_g.jpgIm Hamburger Stadtteil Fuhlsbüttel befindet sich das 2009 neu eröffnete Radisson Blu Hotel Hamburg Airport. Der Namenszusatz „Airport“ lässt bereits vermuten, dass der Hotelgast hier in direkter Nachbarschaft zum Hamburger Flughafen logiert. Über eine ungestörte Nachtruhe müssen Gäste sich aber keine Sorge machen, da in der Hansestadt Nachtflugverbot herrscht. Stattdessen profitieren Reisende von der erstklassigen Lage gegenüber den Terminals 1 und 2. Nur ein kurzer Fußweg verbindet das Hotel mit den Check-In-Bereichen im Flughafengebäude.

Das moderne und helle Interieur der 266 Zimmer und Suiten, das sich durch Sachlichkeit und Funktionalität auszeichnet, spricht gleichermaßen Geschäfts- wie Privatreisende an. Hochwertigkeit, Gemütlichkeit und Schlichtheit waren das Leitmotiv des schwedischen Innenarchitekten Christian Lundwall, der in den Standard Zimmern die Stilrichtungen „Ocean“ und „Urban“ entwickelt hat. Während sich die Ocean Zimmer mit hellen Farben und zarten Schattierungen präsentieren, wurden die Zimmer im Typ Urban mit peppigen Mustern und Stoffen sowie dunklem Holz ausgestattet. Die Business Class Zimmer befinden sich auf der obersten Hoteletage und verfügen über eine großzügigere Raumaufteilung. Annehmlichkeiten wie eine Nespresso-Kaffeemaschine, kostenlose Tageszeitung, Bademantel, und kostenlose TV-Unterhaltungsprogramme bieten zusätzlichen Komfort.

Neben Fluggästen, die während eines Zwischenstopps hier übernachten, setzt die Hotelleitung vor allem auf das Tagungsgeschäft. Insgesamt stehen auf einer mehr als 1.000 Quadratmeter großen Eventfläche 15 multifunktionale Veranstaltungsräume zur Verfügung, Darunter befindet sich ein großer Saal, der in der Kinobestuhlung bis zu 300 Personen Platz bietet. Aber auch Boardrooms mit einer Größe von 25 Quadratmeter können für kleine Meetings angemietet werden.

Angenehm fällt auf, dass das Hotel sehr übersichtlich strukturiert ist. Wer jemals nach dem Check-in auf der Suche nach seinem Zimmer durch Hotelflurlabyrinthe geirrt ist, wird diesen Vorzug des Hauses zu schätzen wissen. Die Filini Bar bildet den trendigen Treffpunkt im Zentrum des Geschehens der Hotel-Lobby. Im angeschlossenen Restaurant wird eine modern interpretierte, klassische italienische Küche angeboten. Das Hotelangebot wird durch den PACE Fitness Club mit Sauna und Dachterrasse ergänzt.

Die Experten des Varta-Führers zeichnen das Radisson Blu Hotel Hamburg Airport, das zur Rezidor Hotel Group gehört, mit drei Varta-Diamanten aus und bescheinigen dem Haus damit einen großzügigen Komfort und einen äußerst aufmerksamen Hotelservice.

Radisson Blu Hotel Hamburg Airport
Flughafenstraße 1-3
22335 Hamburg
Tel.: 040 / 3003000
Fax: 040 / 30030010

Jan

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Fairmont relaunched internationale Luxushotels u.a. Savoy in London

Januar 18, 2010 | Leave a Comment

Eine Pressemitteilung aus der Welt der internationalen Luxushotels.

Die Expansion der renommierten Luxus-Hotelgruppe geht weiter: Fairmont Hotels & Resorts werden im Jahr 2010 ihre außergewöhnliche Kollektion um sieben neue Häuser erweitern. Neben fünf Neubauten wird Fairmont auch die Türen von zwei der legendärsten Hoteladressen wieder öffnen: The Savoy in London und Peace Hotel in Shanghai. 

Londons Hotellegende The Die Expansion der renommierten Luxus-Hotelgruppe geht weiter: Fairmont Hotels & Resorts werden im Jahr 2010 ihre außergewöhnliche Kollektion um sieben neue Häuser erweitern. Neben fünf Neubauten wird Fairmont auch die Türen von zwei der legendärsten Hoteladressen wieder öffnen: The Savoy in London und Peace Hotel in Shanghai.

Londons Hotellegende The Savoy, A Fairmont Managed Hotel kehrt zurück: Nach einer fast zweijährigen und 100-Millionen Pfund teuren Renovierung wird das Luxushotel seinen angestammten Platz als erste gesellschaftliche Adresse der britischen Hauptstadt ab dem Sommer 2010 wieder für sich beanspruchen. Die umfassende Restaurierung – eine Hommage an das von Art Déco und der edwardianischen Ära geprägte Originaldesign – umfasste das gesamte Gebäude vom Eingangsportal über die berühmte American Bar und die öffentlichen Bereiche bis hin zu den 268 Gästezimmern und Suiten. Zu den zahlreichen Highlights gehören die atemberaubende neue Royal Suite und die Wiedereröffnung des legendären River Restaurants. Mit dem Savoy Grill – erneut unter der Leitung der Gordon Ramsay Holdings – bietet das Haus eine weitere kulinarische Top-Adresse. Neuheiten sind die Beaufort Bar als exklusiver Treffpunkt für Liebhaber von Champagner und Cocktails sowie der Savoy Tea Shop – eine charmante Boutique für
die edlen Teemischungen des Hauses und andere kleine Gourmet-Genüsse. Innerhalb des Thames Foyer bietet die Wiedereinführung des überwältigenden Wintergarten-Pavillons, unter einer kunstvollen Glaskuppel, das perfekte Ambiente für den Afternoon Tea.

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Von Grund auf renoviert eröffnet mit dem neuen Namen Fairmont Peace Hotel das legendäre The Peace Hotel -  über Jahrhunderte lang Wahrzeichen Shanghais -  im zweiten Quartal 2010 seine Pforten. Das mit 269 Zimmern ausgestattete zwölfstöckige Haus liegt in erster Reihe am Bund, der 1,5 Kilometer langen Uferpromenade, gegenüber von Pudong am Huangpu-Fluss. Einst als Zentrum von internationalem Glamour gefeiert, wird das Hotel die berühmte Jazz Bar wieder zu neuem Leben erwecken, die seit den 30er Jahren eine Institution in Shanghai darstellte.

Mit Blick auf die heiligste Stätte des Islam in Mekka eröffnet im dritten Quartal 2010 der Makkah Clock Royal Tower, A Fairmont Hotel in Saudi Arabien. Das 858-Zimmer-Domizil ist Teil des siebentürmigen Abraj Al Bait Complex in direkter Nachbarschaft der Masjid al Haram Moschee. Zum Hotel, das zahlreiche Restaurants und weitläufige Konferenzflächen umfasst, gehört auch ein exklusiver Fairmont Gold-Bereich. Darüber hinaus werden ein Mondbeobachtungszentrum sowie ein islamisches Museum als Highlights mit in das einzigartige Hotelkonzept integriert. Mit 76 Stockwerken und 577 Metern gehört der Makkah Clock Royal Tower zu den höchsten Gebäuden der Welt. Eine 40 Meter große Uhr – fünf Mal größer als der Big Ben – wird der muslimischen Welt die täglichen Gebete anzeigen.

Als Luxushotel mit 377 Zimmern und 175 Eigentumswohnungen wird gegenüber dem Vancouver Convention Center im ersten Quartal 2010 das Fairmont Pacific Rim eröffnen. Neben einem spektakulären Spa der Fairmont-Marke Willow Stream wird das Haus auch Fairmont Gold anbieten, einen exklusiven „Hotel im Hotel-Bereich“, der höchsten Gäste-Ansprüchen gerecht wird. Die herausragende Lage des Domizils bietet eine spektakuläre Aussicht auf den Stanley Park, den Burrard Inlet, die North Shore Mountains und die Stadt Vancouver.

Das Fairmont Pittsburgh eröffnet mit 185 Zimmern im ersten Quartal 2010 als Teil des Three PNC Plaza im Kultur-Viertel im Zentrum der Stadt. Design und Konstruktion des „grünen“ Gebäudekomplexes sind dem Prinzip der Nachhaltigkeit verpflichtet – passend zur Philosophie der Fairmont Hotels & Resorts. Die exquisite Lage ermöglicht atemberaubende Ausblicke auf die Skyline von Pittsburgh sowie auf das Viertel Mount Washington und das historische Stadtzentrum. Mit Theatern, Sportstadien sowie besten Sightseeing- und Shopping-Möglichkeiten in unmittelbarer Nähe ist das Luxusdomizil die ideale „Home Base“ für anspruchsvolle Besucher der Stadt.

Das Fairmont Beijing befindet sich in erster Lage im Zentrum von Peking nahe  weltberühmter Sehenswürdigkeiten wie der Verbotenen Stadt und gilt als modernes Architektur-Wunder inmitten antiker Dynastien. Mit der einzigartigen rosa-goldenen Fassade aus Glas und handgefertigter Architektur, mischen sich hochmoderne Technologie mit dem traditionellen Stil der Pekinger „Courtyard“-Kultur. Ideale Voraussetzungen für Entspannung bietet ein 2.000 Quadratmeter großer Willow Stream Spa-Bereich über drei Stockwerke. Das Luxus-Domizil befindet sich derzeit in der Soft-Opening-Phase und wird im ersten Quartal 2010 stufenweise den Betrieb komplett aufnehmen.

An der südafrikanischen Ostküste inmitten von Wäldern und Seen wird im zweiten Quartal 2010 das Fairmont Zimbali Resort in der Provinz KwaZulu-Natal eröffnen. 154 Zimmer, inspiriert von der afrikanischen Natur, bieten anspruchsvollen Hotelgästen von großen Verandas atemberaubende Ausblicke auf den Indischen Ozean und beste Safari-Möglichkeiten.  , A Fairmont Managed Hotel kehrt zurück: Nach einer fast zweijährigen und 100-Millionen Pfund teuren Renovierung wird das Luxushotel seinen angestammten Platz als erste gesellschaftliche Adresse der britischen Hauptstadt ab dem Sommer 2010 die edlen Teemischungen des Hauses und andere kleine Gourmet-Genüsse. Innerhalb des Thames Foyer bietet die Wiedereinführung des überwältigenden Wintergarten-Pavillons, unter einer kunstvollen Glaskuppel, das perfekte Ambiente für den Afternoon Tea.

Jan

6

Il Comandante - Der neue stylische Restauranttipp Neapels

Januar 6, 2010 | Leave a Comment

Eine Pressemitteilung. Wer mal in Neapel ist, sollte das wohl mal testen …

Genießen über den Dächern Neapels: Das „Il Comandante“- Der neue stylische Restauranttipp Neapels

Das Romeo, Neapels erstes 5-Sterne Designhotel, beherbergt ein kulinarisches Highlight der besonderen Art: Das „Il Comandante“, ein trendiges rooftop Gourmetrestaurant, das laut L`Espresso Italian Restaurant Guide 2010 „das vielleicht beste Restaurant ist, das Neapel jemals hatte”. (Infos: www.romeohotel.it)

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Im 10. Stock des Luxusdesignhotels gelegen, eröffnet sich dem Besucher nicht nur ein traumhafter Blick über die Dächer Neapels, den Hafen, bis hin zum Vesuv und zu  den Inseln Capri und Ischia: Küchenchef Andrea Aprea verwöhnt seine Gäste mit erlesenen Neapolitanischen Speisen, die ihresgleichen suchen. Nach dem Motto „Ohne Tradition keine Innovation“ bereitet Andrea Aprea typische regionale Spezialitäten zeitgemäß zu. Er kombiniert alte, beliebte Geschmäcker mit neuen Gaumenerlebnissen.

Der „Geschmack Neapels“ bekommt hier in Form von Fisch-, Fleisch-, Geflügel- und Pastagerichten eine mutige und raffinierte Note. Bei den Tasting Menus „The Sea“ und „The Land“ kann der Gast zwischen delikat zubereiteten Fischspeisen wie Goldbrasse auf Fenchel und Seegrassalat und „Landspeisen“ wie Gänseleber-Parfait mit Weintraubenkompott wählen. À la carte lernt der Gast traditionelle und herzhafte Gerichte kennen, zum Beispiel lombardischer Carnarolireis mit Zitrone, Schnittlauch und roten Shrimps.  Das alles lässt sich in einem stilvollen Ambiente aus erlesenem Design bis inskleinste Detail - man speist mit Besteck von Christoffle und auf Porzellan von hering Berlin - und zeitgenössischer Kunst wie einer eindrucksvollen Installation des italienischen Künstlers Lello Esposito genießen.

Das „Il Comandate“ verfügt auch über einen Barbereich mit Sitzplätzen drinnen wie draußen auf der Terrasse mit Blick auf den Hafen sowie den Pool des Hotels. Hier werden Cocktailklassiker und neue Mixes serviert. „Special Martini“ zum Beispiel, der auf Safran-Perlen basiert, die in einen Hauch von Sezchuan-Pfeffer gehüllt und in Wodka getränkt sind; das Ganze wird vor dem Servieren in Diamantenstaub gefiltert. Aber nicht nur die erlesenen Gerichte und Getränke lässt ein Besuch im „Il Comandate“ zu einem Erlebnis für alle Sinne werden. Auch das einmalige Ambiente aus elegantem Design vom Dekanter bis zum Sitzmöbel, abgestimmt mit ausgesuchter zeitgenössischer Kunst, macht das „Il Comandate“ zum „vielleicht besten Restaurant das Neapel jemals hatte.“

Das „Il Comandante“ erstreckt sich über knapp 250 m², verfügt über eine Dachterrasse und bietet Platz für 60 Personen. Das Restaurant ist Dienstag bis Samstag von 19.30 Uhr bis 23.00 Uhr geöffnet.

Jan

6

Ikarus im Hangar7 (Salzburg): Im Januar 2010 mit Stefano Baiocco (Italien)

Januar 6, 2010 | Leave a Comment

Im Monatsrhythmus gastieren die besten Köche der Welt im “Restaurant Ikarus“ im Hangar-7 am Salzburg Airport  und präsentieren in enger Zusammenarbeit mit „Restaurant Ikarus“- Patron Eckart Witzigmann & Executive Chef Roland Trettl ihre besten Kreationen.

Im Januar 2010 können Sie Stefano Baiocco erleben vom Grand Hotel a Villa Feltrinelli in Gragnano, Italien.

Hier die Ankündigung des Ikarus.

Kochanleitung exklusive

Kennen Sie einen Koch, der ein Kochbuch schreibt, ohne seinen Lesern dabei die Anleitung zur Zubereitung zu verraten? Stefano Baiocco ist so ein Koch und Mise en place ist sein kulinarisches Geheimnis. Auf den ersten Blick scheint etwas zu fehlen. Bei genauerem Hinsehen jedoch entpuppt es sich als perfekt für alle, die ihre eigene Kreativität auskosten wollen. Und nicht zuletzt verrät dies auch viel über Stefano Baiocco selbst.

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Aber bevor seine Köstlichkeiten ein ganzes Kochbuch füllten, musste die Grundzutat her: die Ausbildung. Die Hotelfachschule Istituto Alberghiero A. Panzini in Senigallia, in der Nähe Baioccos Heimatstadt, legte den Grundstein für eine Karriere, die ihn bis über die Grenzen Italiens berühmt machen sollte. Der Italiener absolvierte seine Ausbildung mit Auszeichnung und begann im Restaurant Enoteca Pinchiorri in Florenz seine Lehrzeit. Dort traf er zum ersten Mal auf die Kunst der Haute Cuisine und konnte sie ab diesem Zeitpunkt auch nicht mehr vergessen. Er suchte nach ihren Lehrmeistern und fand sie unter Alain Ducasse und Pierre Gagnaire in Paris. Sie lehrten ihn Techniken, von denen er bislang nur zu träumen wagte.

Ausgestattet mit dem nötigen französischen Feinschliff, machte Baiocco sich auf, die Welt zu erobern. Sein kulinarischer Streifzug führte ihn von Yokohama über New York nach Hongkong und von dort über Oxford zurück nach Paris und Spanien. In dieser Zeit arbeitete er unter Ausnahmeköchen wie Raymond Blanc, Pascal Barbot, Joan Roca und Luis Aduriz. An der Costa Brava führte kein Weg an Spaniens Koch-Alchimisten Ferran Adrià vorbei. In seinem Restaurant dem elBulli, weihte der Spitzenkoch den jungen Italiener in die Geheimnisse der Molekularküche ein. 2001 beendete Baiocco seine Weltreise und nahm als Sous-Chef die Stelle im Restaurant Rossellinis im Palazzo Sasso in Ravello an. Aber sollte das wirklich das Ende seiner Reise sein?

Sie ging weiter und führte ihn von der Amalfi-Küste zu seiner vorerst letzten Station an den Gardasee in das beschauliche Gargnano. In der einstigen Residenz Mussolinis, der Villa Feltrinelli, zählt die selbst gemachte Pasta vom Executive Chef Baiocco zu den besten Italiens. Er begegnet den einfachen Dingen mit Hingabe und Sorgfalt. So wird aus einem typisch italienischen Gericht ein Tagtraum in die Vergangenheit, in dem die Erinnerungen durch die verschiedenen Kräuter und Aromen geweckt werden. Ein Traum, von dem man erst erwacht, wenn der letzte Bissen getan ist. Die Zutaten für die Träumereien seiner Gäste findet Baiocco in seinem Kräutergarten. Frühmorgens, wenn noch alle schlafen, wählt der Spitzenkoch die Kräuter für seine nächsten kulinarischen Kompositionen aus.

Wer mit einfachen Dingen die Geschmacksknospen zum Blühen bringt, den belohnt der Guide Michelin mit einem Stern. Und dass der erste Stern nicht der letzte war, steht nicht nur für Baiocco selbst fest. Für seine früheren Lehrmeister wie Ferran Adrià, Luis Aduriz und Pascal Barbot ist er ein Junge, der immer auf der Suche nach Geschmäckern, Schönheit und Wahrheit ist.

Baioccos Gabe zu kochen ist einzigartig. Er macht aus Hausmannskost Haute Cuisine, und das auf ganz einfache und selbstverständliche Weise. Das Ergebnis kann in seinem Kochbuch bewundert werden. 300 Seiten voller Köstlichkeiten – ohne Kochanleitung, aber mit Mengenangaben: Mise en place. Ein Kochbuch, das sich an Kollegen wie Hobbyköche wendet, die ein gewisses Maß an Grundwissen und Kreativität mitbringen.

Für gewöhnlich wird die Küche eines Kochs prämiert. Bei Baiocco auch seine geschriebenen Werke: und zwar mit dem World Cookbook Award für Mise en place. Oder mit dem Titel Best Chef Book. Baioccos „exklusives Kochbuch“ ist eines, auf das die Welt gewartet hat – so unberechenbar einzigartig.

Jan

5

Highland Park Scotch Whisky startet Tasting Collection

Januar 5, 2010 | Leave a Comment

hpcollection.jpgGanz gute Idee, wie wir finden, mal diverse Whiskys in einer kleinen Probierpackung anzubieten …

Highland Park Single Malt Scotch Whisky hat erstmals eine Tasting Collection auf den Markt gebracht, die es dem geneigten Whiskyfreund erlaubt, fünf von Highland Park’s preisgekrönten Single Malts zu probieren.

In gewohnt hoher Qualität mit den Orkney’schen Markenzeichen von Rauchigkeit, Torf und Heidehonig, enthält die Tasting Collection fünf 5cl Miniaturen der beliebtesten Highland Park Abfüllungen: 12, 15, 18, 25 und 30 Jahre alt.

Mit einem empfohlenen Verkaufspreis von umgerechnet ca. 47 EUR präsentiert sich die Tasting Collection in einer schicken Box mit Sichtfenster und Tasting Notitzen für jede Abfüllung. Sie ist online auf www.highlandpark.co.uk erhältlich.


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